Cómoreconocer los huesos para cortar una paletilla de jamón correctamente febrero 22, 2023 Jamón 0 likes 17 vistas 0 comentarios
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Por dónde se empieza a cortar el jamón? Para poder cortar el jamón correctamente, hay que quitarle la piel exterior con un cuchillo de deshuesar. Para facilitar este paso, empieza haciendo un corte vertical con el cuchillo de cocina alrededor de la caña del jamón (5).
Unapaleta tiene seis partes y son la maza, la contramaza o babilla, el jarrete, el codillo, la caña y la pezuña. Vamos a verlas una por una: Maza. Es la zona con más carne de las piezas y tiene mucha grasa, por lo que es muy jugosa. Si vas a empezar una paletilla en casa y quieres disfrutar primero de esta zona tendrás que colocar la
Paraempezar, primero hay que tener una orientación de las partes del jamón: La maza es la parte que más ancha, de mayor rendimiento y es la que más infiltraciones de grasa tiene, para la gran mayoría de los
Acontinuación, coloca la paletilla sobre una superficie plana y sujétala con una mano. Utiliza un cuchillo afilado para empezar a cortar la carne, siguiendo la línea de grasa que separa los dos huesos. Mientras cortas, mantén la paletilla firme con la otra mano para evitar que se mueva. Sigue la línea de grasa hasta cortar la paletilla en dos partes
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por dónde empezar a cortar una paletilla
